Fermentacija natto-a, inovacija
22. 11. 2018
Fermentacija natta: od samega začetka nas je motila uporaba ALU- folije pri tehnološkem procesu. Čeprav ni bila v nobenem kontaktu z živilom, se nam je zdelo ekološko nesprejemljivo, da z vsakim ciklom fermentacije nastane pol metra odpadne ALU folije. Poskušali smo z mnogimi rešitvami, ki pa dale slabše rezultate fermentacije. Uporaba pekovskega papirja namesto ALU- folije je bila velika želja, vendar tudi ni dala dobrih rezultatov, dokler nismo razumeli, da je potrebno ta papir uporabiti drugače kot ALU- folijo. Ko smo napravilo to spremembo, so prišli neverjeten rezultati: bolje fermentiran natto, možnost večkratne uporabe in s tem proces fermentiranja natta brez tehnoloških odpadkov.
